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산채

고치의 식도락에서는, 생선과 고기만이 아닌, 현토를 점유하는 면적률이 일본 제일인 삼림에서 생산되는, 산채도 빼놓을 수 없습니다.
고치만의 산채인, 시호치쿠(10월 중순에서 불과 1개월 정도 밖에 맛 볼 수 없는 귀중한 죽순)과 이타도리(4월~5월이 제철로, 아삭하고 꼬들꼬들한 식감이 인기) 이외에도, 젠마이, 고사리, 우도 등 외관의 화려함은 없어도, 조림과 튀김, 볶음, 산채 즈시 등의 조리 방법으로, 다양한 산채를 각각의 제철에 맛있게 먹을 수 있습니다. 이들 산채와 지역의 야채를 사용한 시골 스시는, 생선을 사용하지 않는 향토 요리입니다. 초밥에 유자 식초를 사용해, 류큐(하스이모), 표고 버섯, 양하 등을 소재로한 니기리 스시와, 죽순, 곤약 등의 츠메 스시 등, 색채가 신선한 스시입니다.
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