VISITKOCH JAPAN

SHARE
SHARE ON:

소다부시

고치현은 일본 요리의 국물을 만드는 데 빼놓을 수 없는 "가츠오부시"의 산지로서 유명한데, 그 밖에 "물치다랑어(소다가쓰오)"를 사용한 게즈리부시(국물용으로 얇게 깎은 가다랑어포)인 "소다부시"도 있습니다. 가쓰오와 유사종인 물치다랑어는 가쓰오에 비해 생선 살에 거무스름한 부분이 많으며, 그 게즈리부시에서 나온 국물은 진하고 향도 진하다고 알려져 있습니다. 진한 맛을 내는 요리에 사용하므로 일반 가정에서는 그다지 쓰이지 않으며, 대부분이 업소용으로 유통됩니다. 요정이나 일본 요리집에서 쓰이는 경우가 많으며 소바 가게에서는 자루소바의 국물을 내는 데 꼭 들어갑니다.

물치다랑어는 신선도가 떨어지기 쉬우므로 어항 근처에서만 가공할 수 있습니다. 고치현의 대표적인 항구 도시인 도사시미즈에서는 어획부터 소다부시의 가공, 출하까지 모두 맡고 있어 일본 최고의 소다부시 생산량을 자랑합니다. 물치다랑어는 일년 내내 잡히는 생선이지만, 계절에 따라 지방이 오르는 방식이 다르므로 소다부시의 품질도 바뀌는 것이 특징입니다. 1월부터 3월에 잡힌 물치다랑어는 지방이 적고 크기도 적당하므로 소다부시로서 제일 적합하기 때문에 이상적인 국물을 낼 수 있습니다.

가정에서 부담없이 소다부시를 맛보시려면 "다시 간장"을 추천합니다. 간장 병 속에 소다부시 덩어리를 넣어 두면 소다부시의 맛과 감칠맛이 배어나와 맛있는 간장으로 재탄생합니다. 고치의 풍요로운 바다와 전통이 만들어 낸 소다부시의 맛이 다양한 요리와 소재로 확산되고 있습니다.
SHARE ON: