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가츠오노 다타키(살짝 구운 가다랑어)

가다랑어는 고등어과의 일종인 회유어로, 5월경에 일본 근해로 회유해 오기 때문에, 에도시대부터 여름의 도래를 알리는 생선으로 불리며 진귀한 종류로 여겨져 왔습니다. 가장 유명한 요리 방법인 가츠오노 다타키 (살짝 구운 가다랑어)는, 신선도가 뛰어난 가다랑어를 짚불에 구워, 표면은 고소하게, 안은 촉촉하게 완성한 일품입니다. 마늘과 파를 듬뿍 곁들여서, 식초를 사용한 간장 소스나, 심플하게 소금으로 먹습니다. 이러한 호쾌한 가츠오노 다타키 만들기는, 현내 각지에서 체험이 가능합니다. 가을은 가다랑어는 듬뿍 지방이 올라와 일품입니다. 이외에도, 가다랑어의 내장 젓갈인 슈토, 가쿠니, 나마리부시, 게즈리부시, 하란보 등, 가다랑어의 다양한 부위를 사용한 가공품은 고치 특산품의 정형입니다.

첫 가다랑어: 3월 하순~5월
마지막 가다랑어: 9월~11월
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